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LOS HOSTELEROS NOJEOS MEJORAN EL ARTE DE LA PARRILLA
16/05/2014 :   Asistieron a un curso impartido en el restaurante Baserri Maitea por Juan Antonio Zalda
Familia de hosteleros nojeos desplazados al restaurante Baserri Maitea junto al alcalde de Noja, Jess Daz; el gerente del Plan de Competitividad Turstica de la villa, Javier Farto; el organizador del taller, Pepe Barrena y el hostelero Juan A. Zalda
El Plan de Competitividad Turstica de Noja ha concluido los talleres gastronmicos previstos para este ao con la celebracin del tercer y ltimo de ellos, El arte de la parrilla. Se ha realizado en el restaurante vizcano Baserri Maitea del prestigioso hostelero Juan Antonio Zalda, considerado uno de los mximos expertos en materia prima crnica y marinera y en el arte de las brasas. Con l, una veintena de profesionales nojeos han conocido las tcnicas imprescindibles y necesarias para lograr los mejores resultados con la parrilla.

El restaurante Baserri Maitea en Forua, Vizcaya, ha sido escenario durante la jornada de ayer, 15 de mayo, del ltimo de los talleres gastronmicos organizados por el Plan de Competitividad Turstica de Noja. El curso, impartido por el hostelero Juan Antonio Zalda y su equipo, ha tenido como destinatarios a una veintena de profesionales del sector hostelero nojeo y ha contado con la presencia del alcalde de la villa, Jess Daz, del gerente del Plan de Competitividad Turstica, Javier Farto y del organizador del taller, Pepe Barrena.

Durante la maana, los hosteleros nojeos han podido ahondar en aspectos de inters profesional tales como la preparacin ideal de la brasa o el chambreado de las piezas, pasando por los utensilios de nuevo cuo, los perfumados a distancia o los trucos para asar perfectamente las chuletas o las piezas de pescado.

Tras algunas nociones, sobre todo en cuanto a la materia prima crnica se refiere, se fueron preparando en directo diferentes platos como anchoas brasa, perretxikos con huevo y pan de maz, tartar de bonito, carne y frutas ahumadas, entre otros, que pudieron ser degustados por los participantes. A medida que los diferentes productos se iban realizando en la parrilla, se fueron resolviendo las dudas que iban surgiendo a los hosteleros nojeos, as como se abri un participativo y animado debate sobre el tipo de brasa y parrilla ideal dependiendo de las circunstancias de cada establecimiento, los ahumadores o la importancia de la figura del proveedor. Adems, durante la degustacin se realiz una cata a ciegas de carnes.


Especializacin del sector

El Plan de Competitividad Turstica de Noja ha realizado durante este ao especial hincapi en la formacin gastronmica de la hostelera de la villa, tras la consolidacin de la ncora como producto de referencia del municipio. Para ello, organiz hasta tres talleres formativos con ponencias de expertos en cada materia, creando un verdadero Campus gastronmico capaz de dinamizar el sector mediante los consejos y propuestas lanzadas por estos profesionales.

El primero de los talleres fue los Los secretos del arroz con Bruno Lombn, seguido de Tapas clsicas actualizadas impartido por Pedro Martino, ltimo campen de Espaa de pinchos y tapas. Cerrando la formacin tuvo lugar ayer El arte de la parrilla con Juan Antonio Zalda.

El Plan de Competitividad Turstica de Noja pone as punto final a la formacin dentro de su eje de actuacin gastronmica, donde las actividades continuarn el prximo mes de septiembre con la tercera edicin de los Premios Ncora a la Comunicacin Gastronmica y Viajera que reconoce la labor divulgativa de los profesionales de la comunicacin en dichos sectores.