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SEMINARIO GASTRONMICO
27/02/2015 :   Los hosteleros de Noja profundizan en las nuevas tcnicas de marketing y preparados gastronmicos
Grupo de los hosteleros participantes en el seminario junto al alcalde de Noja, Jess Daz; el primer teniente de alcalde, Sergio Alonso, los ponentes Pepe Barrena y Ramn Dios y el cocinero cntabro con estrella Micheln, Jess Snchez
Cerca de una veintena de hosteleros nojeos han participado los das 25 y 26 de febrero en el seminario profesional gastronmico La hostelera del futuro y la marca gastronmica de Noja. La primera jornada abord los aspectos tericos, con dos conferencias sobre el gastro-coaching y la marca gastronmica Noja, mientras que la segunda se dedic a las visitas a una fbrica de comida regenerada y al restaurante Maher -estrella Micheln-, ubicadas ambas en Cintrunigo (Navarra), y propiedad del empresario Enrique Martnez. El consistorio nojeo apuesta as por dar continuidad a la lnea formativa en el rea gastronmica, abierta por el Plan de Competitividad Turstica.

Bajo el ttulo La hostelera del futuro y la marca gastronmica de Noja una veintena de hosteleros nojeos han profundizado en las nuevas tcnicas de marketing por las que se apuesta en ese sector, as como las posibilidades que ofrece el segmento de los alimentos preparados. Durante la primera jornada, se desarrollaron dos ponencias en la Casa del Turismo de la Villa, seguidas con gran inters por los profesionales asistentes, entre los que se encontraba el cocinero cntabro y estrella Micheln Jess Snchez, del restaurante Cenador de Ams.

La primera ponencia fue impartida por el presidente de los jvenes restauradores europeos y fundador de Gastro Coaching, Ramn Dios, que hizo hincapi en en la necesidad de contar con una estrategia definida y apostar por la innovacin y el marketing. Tambin resalt la importancia de medir tanto en impactos en redes sociales o en medios de comunicacin, como en resultados econmicos, la actividad, ya as se consigue mejorar la gestin del establecimiento y conocer el retorno de las acciones emprendidas.

Por su parte, Pepe Barrena explic a los hosteleros locales la importancia de la relacin entre producto y paisaje como reclamo turstico y a la hora de crear marca. Asimismo, hizo repaso de las actividades ya realizadas por el Plan de Competitividad Turstica, que han posicionado a la ncora como embajadora de la cocina nojea. Ejemplo de ello fue la primera de las catas-debate, dedicada a una competicin de estos crustceos segn su geografa, y que gan por unanimidad la ncora nojea. Otros ejemplos de acciones promocionales son los Premios Ncora a la Comunicacin Gastronmica y Viajera, o la popular Marmitcora, un marmite tradicional, elaborado con ncora de la costa nojeas.

En este sentido, Barrena anim a los hosteleros a involucrarse en el fortalecimiento y consolidacin de la ncora como marca gastronmica de Noja.


Viaje a Cintrunigo

El seminario concluy ayer, 26 de febrero, con una visita a la fbrica de comida regenerada y de cuarta y quinta gama, y al restaurante Maher del empresario Enrique Martnez que cuenta con una estrella Micheln. Ubicados ambos en la localidad navarra de Cintrenigo.

Los hosteleros nojeos pudieron visitar las instalaciones de la fbrica de comida regenerada, considerada una de las mejores de Europa en ese mbito. Su dueo, Enrique Martnez, fue el encargado de mostrar a los profesionales de la Villa el funcionamiento de este tipo de instalaciones industriales, haciendo un recorrido por toda la cadena de negocio: desde el trato con el cliente, pasando por la recepcin de alimentos, su elaboracin y refrigeracin, y resolviendo en todo momento las dudas que se plantaban a los asistentes.

El proceso de regeneracin es un procedimiento utilizado en la restauracin profesional para atender servicios masivos, ya que permite descongelar y llevar a su punto productos previamente cocinados, siguiendo la normativa vigente y evitando que se pierdan sus cualidades organolpticas.

A continuacin, en el restaurante Maher, los hosteleros pudieron comprobar la calidad de esta tcnica gastronmica que conserva a la perfeccin el sabor del preparado. As, degustaron platos elaborados con diferentes materias primas conservadas en refrigerado: desde verdura, hasta carne, marisco y fruta, algunos de los cuales se consideran idneos para su utilizacin como tapas y raciones. Pimientos rojos asados, pollo rebozado, cardo rojo, codillo, menestra de verduras, pulpo, esprragos, chocolates, frutos rojos y helado de romero, entre otros, fueron algunos de los alimentos servidos a los nojeos.

Apuesta por la gastronoma

Tal y como coment el alcalde, Jess Daz, en la presentacin del seminario, con este tipo de actividades, el Ayuntamiento de Noja recoge el testigo del eje gastronmico del Plan de Competitividad Turstica, que ahora finaliza. El edil reiter el compromiso del Consistorio de seguir invirtiendo en la formacin del sector profesional local, en busca de la excelencia, y en la promocin culinaria de la Villa.

En este sentido, el Ayuntamiento ha programado para los prximos meses una serie de actuaciones que han comenzado con este seminario profesional, y que continuarn con otros eventos, como el primer campeonato nacional y local de tapas marineras, que tendr lugar a principios del mes de abril.