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ENTREVISTA A PEDRO LARUMBE
30/05/2024 :   La hostelera cntabra, desde la ms sofisticada a la ms sencilla, es realmente extraordinaria
Pedro Larumbe, presidente de Saborea Espaa
El objetivo de Saborea Espaa, plataforma de turismo gastronmico formada por la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin (FEHR), la Federacin Espaola de Cocineros y Reposteros (FACYRE), EuroToques Espaa y la sociedad Spanish Gastronomix Experience es dar a conocer de cerca la gastronoma espaola y, en reconocimiento a sus esfuerzos, recibe este ao el premio Ncora. Recoge el premio su presidente, el conocido chef Pedro Larumbe, quien nos habla de la excelencia y el potencial de la cocina cntabra y de las influencias que la televisin est teniendo en la gastronoma.

Est lo suficientemente reconocida a nivel nacional la gastronoma y hostelera cntabra?

No s si a nivel nacional hay una conciencia de la excelencia y del potencial de la cocina cntabra. No slo por sus reconocidos restaurantes con estrella Micheln, sino, como coment antes, tambin por la calidad de cualquier establecimiento de restauracin de Cantabria. La hostelera local, desde la ms sofisticada a la ms sencilla, es realmente extraordinaria.

Qu importancia tienen los premios Ncora para el panorama turstico espaol?

Sin duda, contribuyen a poner en valor, realzar y dar a conocer el trabajo que se realiza da a da, durante todo el ao, en un sector pujante e importante.

Qu es lo que ms le gusta de Cantabria, despus de haber vivido aos aqu?

El paisaje, su gente, los productos No puedo decantarme slo por algo cuando tiene tantos atractivos! Es una tierra esplndida de la que guardo unos recuerdos, especialmente profesionales, entraables.

La ncora nojea tiene competidores en Espaa?

Es nica. Por su sabor, por todo, es un producto extraordinario. En Espaa tenemos la suerte de contar con un marisco excepcional, y la ncora nojea se cuenta entre el mismo.

Qu destacara de Noja?

Tiene todo el encanto y la magia de Cantabria, toda su belleza natural, y un paisaje tan bello como impresionante.

Cules son los principales aspectos positivos que tiene la gastronoma espaola para ser tan laureada a nivel internacional?

La calidad de la materia prima, la excelencia del producto, nuestra capacidad de innovacin y creo que tambin, por qu no decirlo, nuestro carcter improvisador cuando ste se traduce en una mayor creatividad.

Qu ventajas e inconvenientes conlleva el fenmeno que se est viviendo en los ltimos aos de popularizacin de la alta gastronoma a travs de concursos televisivos, fundamentalmente?

Yo querra enfatizar las diferencias entre cocinar y la televisin. La televisin es espectculo, y, por tanto, el 50% de lo que se cocina en televisin ha de ser espectculo tambin. Sin duda, ayuda a llegar al gran pblico, y a que la cocina est en boca de todos, pero trabajar en cocina no es tan sencillo. Estos programas contribuyen a alcanzar a mucha gente, pero la realidad, el da a da en restauracin, es mucho ms duro y recompensa menos.

Se estn viendo beneficiados por este fenmeno los restaurantes ms exclusivos de Espaa, o viven al margen de modas televisivas y crisis?

Los restaurantes ms exclusivos, los de 3 estrellas Micheln, no han sufrido la crisis porque su clientela est compuesta en un 90% por pblico internacional, lo que les ha salvado de lo peor de la crisis. No ha sido ste el caso de otros locales de excelente nivel, pero que dependen ms de los comensales espaoles, donde s se ha sentido y se siente la crisis.

Qu dificultades encuentran los hosteleros espaoles para poner en marcha sus negocios en este pas?

La normativa administrativa, sin duda.

Qu importancia tiene la gastronoma como motor de promocin turstica?

La gastronoma es uno de los vehculos ms importantes que tiene un pas para darse a conocer, y sin lugar a dudas, un excelente reclamo turstico. Y no me refiero slo a un turismo de sol y playa, sino tambin un turismo cultural y/o de interior, atrayendo a gente interesada en un aspecto fundamental de cualquier cultura como es la gastronoma. Esto no slo tiene una influencia positiva increble en la imagen de un pas, sino que tambin es, sin duda, una fuente de ingresos y de puestos de trabajo muy potente. Creo que nuestra gastronoma tiene un nivel extraordinario. Y no slo me refiero a la alta restauracin, que est en lo ms alto, sino tambin a nivel popular, que es donde se toma realmente el pulso de la gastronoma de un pas.