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ENTREVISTA CON JOS CARLOS CAPEL
20/05/2024 :   Los mritos de Cantabria, que son muchos, no estn an lo suficientemente reconocidos
Jos Carlos Capel, crtico gastronmico del diario El Pas y fundador y presidente del Congreso Internacional Madrid Fusin
Crtico gastronmico del diario El Pas y fundador y presidente del Congreso Internacional Madrid Fusin, Jos Carlos Capel recoge este premio por su magisterio en el panorama culinario nacional e internacional. Su estilo en el mundo de la comunicacin ha creado escuela y fue galardonado Premio Nacional de Gastronoma, entre otros muchos reconocimientos, por su labor periodstica. Capel nos explica que, se viaje donde se viaje, la opinin generalizada es que Espaa se sita entre los lderes en gastronoma mundial.

Est lo suficientemente reconocida a nivel nacional la gastronoma cntabra?

No, no lo suficiente. Es una comunidad autnoma con unos tesoros enormes pero est, de alguna manera, olvidada. Se encuentra entre dos potencias enormes gastronmicas como son Asturias y El Pas Vasco y sus mritos, que son muchos, no estn an lo suficientemente reconocidos.

Qu importancia tienen los premios Ncora para el panorama gastronmico espaol?

No soy yo quien tiene que decirlo, pero desde luego este tipo de iniciativas, en la medida en que su repercusin va creciendo, contribuyen muy positivamente, en este caso, a dar a conocer Noja.

Qu es lo que ms le gusta de Cantabria?

Muchas cosas. Me encantan sus gentes, los espectaculares paisajes, y me vuelven loco los quesos y los guisos de pescado.

Se elaboran buenos vinos en el Cantbrico?

Es una asignatura pendiente en Cantabria.

Conoce Noja? Qu destacara de esta villa?

He estado alojado en Noja, efectivamente, y me gusta, sobre todo su tipismo y su urbanismo.

La gastronoma est, hoy da, de moda en Espaa. Durante los ltimos dos aos se han creado multitud de concursos televisivos culinarios como Master Chef oTop Chef, entre otros, que involucran a la sociedad en el arte gastronmico. Qu ventajas e inconvenientes conlleva este fenmeno de popularizacin de la gastronoma, que tan bien est funcionando? Se puede temer una frivolizacin de la gastronoma?

En Espaa llevamos aos desarrollando un inters creciente por la cocina, y esos programas lo que hacen es acentuar esa tendencia, lo cual es muy positivo. Con respecto al miedo a una frivolizacin, en absoluto se teme. Lo que hacen esos programas es descubrir y acentuar el inters por la cocina y la gastronoma.

Cul es la posicin de la gastronoma espaola con respecto a la de otros pases?

Es francamente buena. Espaa es un pas respetado y admirado. Sea cual fuere el pas por el que viajes, todo el mundo percibe a Espaa como uno de los pases lderes en este sector.

Qu importancia tiene la gastronoma como motor de promocin turstica?

Tiene muchsima importancia. La cocina est muy vinculada al turismo, de hecho es uno de los incentivos contemporneos para realizar turismo.

Es difcil el trabajo de crtico gastronmico? Con qu problemas se suele encontrar?

Difcil no es, pero s es duro. Requiere perseverancia, muchas horas de trabajo y desde luego, hay que tener una gran salud para aguantar las agresiones gastronmicas a las que el cuerpo de un crtico es sometido (risas).